EL GRAN LIBRO DEL PAN INTEGRAL
Mercè Sampietro, David Hernández, Tonatiuh Cortés
EDITORIAL INTEGRAL 978-84-9118-137-8 Octubre de 2018Descripción Completa
SABROSO, CRUJIENTE Y HECHO EN CASA.
El pan tiene algo mágico, ancestral, algo que nos parece familiar aun cuando sea la primera vez que toquemos una masa.
Descubrí la magia de hacer pan en casa de la mano de tres panaderos profesionales y estrenate con panes hechos a partir de tu propia masa madre y con harinas integrales, más saludables y nutritivas. Atrevete con nuevas sensaciones, como la dulzura de la harina de avena o el punto de acidez de la masa madre de centeno. Encontrá los secretos de una buena fermentación y las mejores técnicas de amasado y plegado.
Dejate seducir por el agradable aroma del pan recién hecho y el gusto por lo auténtico y artesano.
Sobre los autores
Mercè Sampietro se graduó en Relaciones Laborales. Su interés por las masas fermentadas nace en un curso en Hofmann con Eric Ortuño. Aprendió el oficio de panadera de la mano de Conrad Serra. Se ha formado también con Daniel Jordà y coincidió en un stage en San Francisco con Jorgen Carlsen y William Werner. En 2016 abrió su propio obrador.
Daniel Hernández inicia su carrera profesional entre harinas de la mano de Josep Pascual. Ha trabajado por nueve años en diversos obradores con maestros como Jérôme Foulquier, Kamel Saci, David Hoyos y David Galimany.
Tonatiuh Cortés es panadero casero y músico. Ha realizado varios cursos monográficos con Iban Yarza. Gran defensor de la fermentación larga con masa madre, en 2013 abrió su propio obrador en Barcelona.
